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本世紀(jì)初，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)及生活水平的提升，如何保證身體健康、體魄強(qiáng)健成為了國(guó)民及國(guó)家思考的問題，而飲食自然而然的成為了當(dāng)時(shí)背景下一個(gè)可以突破的方向。與此同時(shí)，當(dāng)時(shí)牛奶作為一種營(yíng)養(yǎng)全面的飲料在世界范圍內(nèi)被推崇，于是牛奶的推廣也成為了當(dāng)時(shí)通過飲食改善國(guó)民體質(zhì)的一種嘗試。一時(shí)間“一杯奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”的標(biāo)語在人群中傳播開來，目前市面上的一個(gè)奶制品企業(yè)更是用“每天一杯奶，強(qiáng)壯中國(guó)人”作為廣告語吸引了一大批人來購(gòu)買。短短的幾年間中國(guó)就發(fā)展成了一個(gè)乳制品大國(guó)。 　　

但是諷刺的是，同樣在這個(gè)背景下，我國(guó)的乳制品卻因?yàn)?008年奶制品污染事件陷入了信任危機(jī)，不少原本婦孺皆知的乳制品企業(yè)上了黑名單，大眾更是以一種糟糕的方式認(rèn)識(shí)到了化學(xué)物質(zhì)——三聚氰胺。盡管事情終在各個(gè)階層的努力下結(jié)束，但我國(guó)的乳制品也陷入了低迷。 　　

好在也從2008開始，我國(guó)的乳制品食品安全/國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)開始得到了迅速的完善，并且不斷的開始衍生到乳制品的各個(gè)層面，充分考慮到牛奶蛋白、奶油、奶酪、其他畜乳粉等更加細(xì)致化的領(lǐng)域，為居民的食品安全提供保障。也正是在這個(gè)背景下，我國(guó)的乳制品安全水平得到的很好的改善，在2018年的時(shí)候甚至做到了抽檢合格率穩(wěn)定在99%以上，持續(xù)位居食品*。 　　

不過盡管如此，乳制品依舊面臨著一些問題，這些問題可能是商家利益導(dǎo)致的，也可能是發(fā)展背景引起的，但都會(huì)引出一個(gè)詞——營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 　　

以牛奶為例，目前市面上主流的牛奶有兩類，分別是巴氏殺菌奶和常溫純牛奶，而巴氏殺菌奶就是我們傳統(tǒng)觀念中熟悉的鮮牛奶。事實(shí)上，如果單從喝的角度來說，兩者口感上的差距并不大，但是如果討論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就有著明顯的區(qū)別了。首先，兩種牛奶在處理工藝上有明顯的區(qū)別，巴氏殺菌奶是采用巴氏消毒法加工生產(chǎn)的牛奶，而這種加工方法可以在不損失牛奶中的有效營(yíng)養(yǎng)成分情況下殺死牛奶中可能存在的有害微生物，不過仍會(huì)存在一定的菌類，因此需要低溫保存，且保存時(shí)間不長(zhǎng)；而常溫純牛奶使用的是139到142攝氏度的高溫進(jìn)行殺菌，殺菌更加*，因此可以常溫保存且、保存時(shí)間較長(zhǎng)，但是由于高溫同樣會(huì)損傷免疫蛋白、乳鐵蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如巴氏殺菌奶。 　　

而從發(fā)展的角度來說，其實(shí)早期我們喝的奶是以巴氏殺菌奶為主的，但是由于一些品牌的擠壓競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致巴氏殺菌奶一度受到常溫純牛奶的擠壓，直到近晚上科普新內(nèi)容的推廣才再次被大眾注意到，并了解到它的好。但這同樣也刺激了檢測(cè)產(chǎn)業(yè)的推進(jìn)。由于巴氏殺菌奶從工藝上來說，對(duì)于奶制品的品質(zhì)要求更高，因此比起常溫純牛奶，細(xì)菌等微生物檢測(cè)上需要投入的經(jīng)歷也更多。因此對(duì)于檢測(cè)時(shí)候儀器的精度和準(zhǔn)度要求自然也更高。不過好在這些年食安檢測(cè)類的儀器發(fā)展同樣迅速，想要準(zhǔn)確完成牛奶安全的界定也并非難事了。 　　

此外，不同的乳制品根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的不同，檢測(cè)的工藝用到的儀器設(shè)備也都不同，不過總體上來說，隨著相關(guān)安全知識(shí)的科普，乳制品規(guī)范的完善以及相關(guān)檢測(cè)儀器的不斷發(fā)展，如今的乳制品市場(chǎng)，總體上是安全且豐富的。

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